Le pesto ligure, bien que relativement récent (milieu du XIXe siècle), puise ses racines dans la tradition médiévale de broyer les herbes pour parfumer les plats.
La première mention de la recette moderne apparaît en 1870 dans La Cucina Genovese de Giovanni Battista Ratto.
Une légende raconte qu’un moine du couvent de San Basilio, à Prà, aurait inventé le pesto en écrasant du basilic comme il le faisait avec d’autres herbes médicinales. D'autres hypothèses le relient au moretum, une sauce romaine décrite par Virgile.
Le pesto traditionnel est préparé à l’aide d’un mortier en marbre et d’un pilon en bois, en combinant basilic, ail, pignons de pin, fromage et huile d’olive extra vierge — une méthode qui demande patience et savoir-faire.
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